Pastoralismo
Pastoralismo
Presentación
El valle de Ossau ha sabido conservar vivas sus tradiciones culturales
La trashumancia
Cada año, a principios de julio, tiene lugar la trashumancia: los pastores del valle llevan sus rebaños a los pastos de montaña, los estivos.
Durante los meses que pasan en los estivos, cada mañana y al final del día, el pastor ordeña sus ovejas para elaborar su queso.
Este último recibe el nombre específico de «queso de verano», el buque insignia del queso de Ossau.
Durante varios años, el traslado de los rebaños a los pastos de verano se realizaba con camiones.
Algunos siguen practicando la «trashumancia a la antigua usanza». Es decir, el rebaño sube a su ritmo a los pastos de verano, atravesando los pueblos. Dependiendo de las zonas y la altitud de los pastos, el periodo de pastoreo es variable.
Algunos transhuman a principios de junio, mientras que los rebaños que se dirigen a los pastos de Anéou o Bious no suben hasta principios de julio (entre el 4 y el 11 de julio de media).
Se organizan dos jornadas, fuera del fin de semana, sobre el tema del pastoreo con el marcado del ganado (en la meseta de Bénou, en el barrio de Monplaisir en Gère-Belesten), se prevén paradas para los rebaños y los hombres, conferencias y animaciones.
¡Un evento que no hay que perderse!
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Las etapas de la trashumancia
Un ritual ancestral que hace latir el corazón de la montaña
Cada año, al final de la primavera, el valle de Ossau vibra al ritmo de la trashumancia.
Más que un simple desplazamiento de rebaños, se trata de un auténtico acontecimiento cultural, una tradición profundamente arraigada que marca el inicio de la temporada de pastoreo.
Detrás de esta bucólica imagen de animales avanzando hacia las alturas se esconde un minucioso trabajo, preparado durante días por los pastores.
Una subida que se prepara mucho antes de la salida
Entre ocho y diez días antes de la trashumancia, los pastores se dirigen a los pastos de verano para ponerlo todo a punto.
Se reabren las cabañas, se comprueban las vallas y se inspeccionan los puntos de agua. También suben todo el material necesario para vivir varios meses en altitud: comida, herramientas, material sanitario, ropa de cama...
Una auténtica mudanza que marca simbólicamente la llegada del verano.
La reunión del rebaño: una etapa clave
Antes de emprender el camino, los animales, que pasan la primavera en las montañas de altitud media, son bajados, reunidos en corrales y marcados.
Cada ganadero tiene su propio signo de reconocimiento, una marca transmitida de generación en generación. Estos símbolos permiten identificar fácilmente a los animales cuando se mezclan con los rebaños vecinos durante el pastoreo estival.
Las campanas: un saber hacer, un sonido, una emoción
Es imposible hablar de la trashumancia sin mencionar las campanas, auténtico patrimonio sonoro del valle.
Elegir a las «líderes»
Antes de partir, los pastores seleccionan los animales más hermosos y fuertes, los que marcarán el ritmo del rebaño. Son ellos los que llevarán las campanas más grandes: las campanas de camino.
Se distinguen principalmente dos tipos:
- Las Esquèra, rectangulares, con un tintineo claro y cristalino;
- Las Truc, más redondas, con un sonido grave y profundo.
Una vez en los pastos de verano, los animales cambiarán estas pesadas campanas de camino por pequeñas campanillas, más adecuadas para el día a día en los pastos.
Piezas únicas, hechas a mano
Las campanas del valle de Ossau proceden principalmente de los talleres Daban (Nay) o Coumes (Asson), herederos de un saber hacer poco común. Algunas también proceden de España.
Los collares de madera, tallados y pintados a mano, también se han vuelto difíciles de encontrar. A menudo llevan motivos tradicionales: flores, escudos, símbolos pastorales o signos personales del ganadero.
El día de la partida, el tintineo de los cencerros resuena en los pueblos y atrae a los habitantes a la puerta de sus casas: un sonido que forma parte de la memoria colectiva.
Una salida a menudo colectiva
El ensoñillado (colocar los cencerros alrededor del cuello de los animales) y la preparación del rebaño requieren mucha mano de obra. Esta es una de las razones por las que algunos pastores optan hoy en día por la trashumancia en camión, aunque la tradición de subir a pie sigue muy viva.
Cuando se realiza a pie, la trashumancia se convierte en un momento social muy importante: familias, amigos y vecinos acompañan al pastor, a veces durante varios kilómetros.
Una marcha alegre que simboliza la llamada de la montaña y el comienzo de una nueva temporada en los pastos de verano.
Cuatro especies en el corazón del pastoreo de Ossau
En el valle de Ossau, la trashumancia afecta principalmente a:
- las ovejas bearnesas, emblema del valle,
- los caballos,
- las vacas
- y algunas cabras.
Cada uno de ellos sube a sus pastos de verano, donde pasarán la temporada, disfrutando de pastos ricos y aire puro, indispensables para la calidad de los quesos y el equilibrio ecológico del paisaje.
Un vínculo vivo entre el hombre, el animal y la montaña
En el valle de Ossau, la trashumancia no es solo un legado: es un ritual aún vivo, que une y narra la identidad del territorio.
Una vez que llegan los rebaños, la montaña cobra vida: el pastoreo puede comenzar.
El queso en el valle de Ossau
En el valle de Ossau existe un ritual gastronómico al que ningún turista quiere renunciar: probar el queso local.
Se degusta en los puestos de los mercados, en las granjas o en las cabañas pastorales.
Durante sus vacaciones en el valle de Ossau, podrá descubrir diferentes quesos. Entre ellos, por supuesto, el tomme de brebis: un queso de leche cruda de oveja, de pasta prensada sin cocer y elaborado a mano según un método muy antiguo.
En el valle de Ossau podrá degustar el Pur Brebis, pero no solo eso... Nuestros productores también ofrecen queso de cabra, de vaca, mixto...
Otra especialidad, aunque menos popular, es el greuil, especialidad quesera del Bearne. Se trata de una cuajada de oveja obtenida a partir del suero de leche procedente de la elaboración del tomme de brebis. Tradicionalmente se degusta como postre con un poco de café y una gota de armañac.
También se puede degustar salado y salpicado de pimienta, mezclado con unas ramitas de cebollino y chalotas. ¡Cada pastor tiene su método y sus pequeños secretos!
Durante la Feria del Queso, que se celebra cada año en Laruns el primer fin de semana de octubre, se organiza un concurso para premiar al mejor queso de oveja del valle de Ossau. Esta fiesta tradicional también se conoce como «Hera Deu Hromatge» en la lengua local.
¡No te lo pierdas!
Déjate guiar por granjas, queserías, cabañas y saladeros, y descubre la historia ancestral del pastoreo con el mapa interactivo aquí.
Encuentre todos los eventos, los mercados de productores y las granjas que ofrecen venta directa.
Lo mejor: conocer a los productores para compartir con ellos su pasión por su oficio, su saber hacer y su producción.
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